范志红说

2021-02-07 19:01

根据上海媒体报道,在深入安徽等瓜子生产地进行暗访时,有炒货厂老板自曝,绿茶瓜子、红茶瓜子都是用色素染的,并未使用茶粉。而对于自家产的瓜子,老板竟坦承“尽量少吃,确实不好”。而为了使瓜子光滑且色泽明亮,不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉和明矾,对人体健康带来潜在危害。

那么,市民在挑选炒瓜子时应该注意什么?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红上午告诉记者,炒瓜子这类炒货本就不适合多吃,市民在挑选炒瓜子时不要过分追求口感,摸着特别滑的不要选购,一闻着就喷香的也不要买,很有可能添加了东西;舔一下舌头上有涩味的也不要买,太咸的也不适合购买。范志红说,比起明矾和滑石粉的危害,霉变的瓜子和闻着有哈喇味道的瓜子更不适合购买,其中的霉菌毒素危害更大。

这一新闻在微博上被广泛传开,大家都以“你还敢吃炒瓜子吗”为开头进而转发。科学知识普及网站果壳网也对此进行解读:明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外,在人体内蓄积,损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状;工业用滑石粉,由于滑石和石棉的伴生性,直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉,而石棉的吸入是一类致癌物。

“过年嗑了很多瓜子,不知道有没有中招。”“好恐怖啊!幸好我只吃原味瓜子!”在微博上,“炒瓜子”的消息炸了窝。一些人开始回忆起自己小时候的“炒瓜子”,“就是到河边捡来小鹅卵石放在铁锅里和瓜子一起炒,哪有这添加那添加的。”

“炒瓜子”一事也引起营养师们的关注。营养师顾中一表示,小作坊一贯是食品安全的重灾区,这是因为监管成本太高,“我家人曾经经常到农贸市场买炒货,我多年前就不让他们买了,大品牌相对安全一些。”顾中一说,炒货即使是安全的,也不建议多吃,按照营养配比,一周吃一两坚果就可以了。

昨天记者在通州果园北机农贸市场炒瓜子摊前询问情况,一摊主说自己的炒瓜子绝对不会添加工业用滑石粉,至于其他渠道的,就不敢保证了。“我们都是自己炒的,可以放心吃。”有的摊主则表示没听说过什么滑石粉,“根本不会用。”有的摊主则直接抓起自己的瓜子嗑起来,以表示安全。

昨天记者联系到中国食品工业协会坚果炒货专业委员会,其工作人员表示,他们已经注意到这一信息,并对此事表示强烈关注。不过在记者发过去采访提纲后,该委员会尚没有进一步的消息透露。上海市质监局则回应表示,已连夜部署专项执法检查,全部抽样检测结果将及时公布。